O nome "carbonara" teria origem nos carvoeiros que dizem ter inventado este prato, ou poderia se referir à pimenta moída colocada por cima do molho, lembrando carvão.

O molho carbonara pode ser servido com a massa de sua preferência. Na Mussy&Mussy costumeiramente é servido o Spaguetti a Carbonara.

INGREDIENTES MOLHO CARBONARA
2 dentes de alho
alguns galhos de salsinha
250 g de pancetta ou toucinho defumado, fatiados
30 g de manteiga
60 ml de vinho branco seco
4 ovos
90 g de parmesão ralado
sal e pimenta do reino moída na hora
 

MODO DE PREPARO
Pique o alho e a salsinha. Corte as fatias de pancetta ou toucinho em tiras, tirando antes o couro, se quiser.

Derreta a manteiga na frigideira, junte o alho e a pancetta e deixe fritar 1-2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até reduzi-lo a 30 ml (2 colheres de sopa). Tire do fogo e mantenha quente. 

Quebre os ovos na tigela e junte o parmesão ralado. Tempere com pimenta e bata com o garfo grande.

Junte a massa de sua preferencia à mistura de ovos e queijo e mexa depressa para temperá-lo por igual.

Adicione a pancetta à massa e misture. Coloque a salsinha e misture de novo. Prove o tempero.

AO SERVIR: Despeje a massa em uma tigela aquecida, ou em pratos, e polvilhe uma porção generosa de pimenta do reino moída na hora.